Con el calor de la primavera se antojan alimentos frescos, así que te propongo esta deliciosa sopa fría, que además aporta fibra y vitaminas, ya que está hecha a base de una variedad de vegetales.
1 poro mediano
2 papas grandes
2 chayotes
½ cebolla
½ kilo de espinacas
3 ramas de apio
150 gramos de tocino
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cubitos de consomé de pollo o de verduras
1 cucharada de consomé en polvo
Sal y pimienta al gusto
Crema fresca (opcional)
1. Freír el tocino y reservar.
2. Cortar toda la verdura, excepto la espinaca, en trozos medianos y freír con un poco de aceite de oliva.
3. Cuando la cebolla se acitrone agregar el consomé y la espinaca, dejar cocer por aproximadamente 25 minutos o hasta que la verdura esté suave.
4. Licuar hasta lograr una mezcla cremosa y fina. Salpimentar y refrigerar.
5. Servir fría y adornada con trocitos de tocino y, si se desea, agregar crema fresca.
