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El coloradito en un mole típico del centro de Oaxaca, ligero y con un toque dulce. Te propongo que te animes a prepararlo y te deleites con unas enchiladas, o simplemente con piezas de pollo bañadas en esta suculenta salsa.
1 cebolla
1 diente de ajo, pelado
300 gramos de chile ancho
170 gramos de chile guajillo
1½ kilos de jitomate
6 dientes de ajo, sin pelar
120 gramos de ajonjolí tostado
1 plátano macho
1 pieza de chocolate sin leche
2 clavos de olor
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de orégano seco
60 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de azúcar
12 tortillas
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
½ taza de aceite
¼ de litro de crema agria
¼ de kilo de queso fresco, desmoronado
1 aguacate maduro
½ cebolla cortada en rodajas
Cilantro lavado y desinfectado, para decorar (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1. En un comal asar la cebolla. Asar y pelar los jitomates. Asar y despepitar los chiles y poner todo a remojar en agua caliente por 5 minutos aproximadamente.
3. Licuar los chiles, los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, el plátano macho, el ajonjolí y las especias, hasta lograr una salsa tersa. Si es necesario agregar agua.
4. En una cacerola calentar la manteca y freír la salsa, dejar que hierva y salpimentar. Agregar el azúcar.
5. Dejar que se cocine a fuego lento por 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue, agregar el chocolate cortado en trozos pequeños y cocinar por otro minuto, moviendo constantemente.
6. En un sartén calentar el aceite e ir friendo ligeramente, una por una, las tortillas. Armar las enchiladas rellenando cada tortilla con un poco de pollo deshebrado y colocarlas en orden en un platón.
7. Bañar perfectamente con la salsa y servir decoradas con la crema, el queso, las rodajas de cebolla, el aguacate y el cilantro.
.jfif "Ver artículo Calabacitas rellenas de carne molida")
